礼县：百年手艺拉出致富“银丝” 二土挂面“挂”出乡村振兴好味道

    隆冬时节，正是礼县石桥镇二土村村民们一年中最忙碌的时节。家家户户庭院的杠子上挂满了正在晾晒的手工挂面，一条条垂下的面线，在晨光中交织成错落的光影，麦粉的清香随着寒风弥漫在村落的每个角落。这传承百年的手工挂面制作技艺，正循着祖辈的节律，在匠人掌心流转成舌尖上的乡愁与致富的希望。

    二土挂面的精髓，始于对原料的极致苛求。匠人始终坚守“好面出好粉”的古训，精选本地种植的红小麦品种里勃留拉，磨制出的面粉细腻筋道，再搭配本地菜籽油、盐与山泉水，拒绝任何添加剂，仅以盐量随季节微调的古法配比，奠定挂面纯粹的本味根基。

    村里做挂面的手艺人王旭说：“纯手工挂面制作工序多，费时费力，每一道工序都要用心去做，做纯手工挂面要经过和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条等十几道工序，工序少一遍都不行，该出的力一点都不能省。这样制作出来的面面，耐煮不糊、口感筋道，是我们二土村人的骄傲。”

    石桥镇二土村手工挂面的历史可以追溯到清朝初期，距今已有一百多年的传承。这门手艺在村中代代相传，如今已成为礼县第五批县级非物质文化遗产项目。

    曾经，二土村的手工挂面以村民自产自销的小作坊模式为主，难以形成规模。石桥镇党委、政府主动破局，提出“政府引导、市场驱动、品牌赋能”的思路，创新推行“党支部+经合组织+农户”发展模式，合作社的成立让传统手艺焕发新生。“二土纯手工挂面”畅销省内外，不仅让村民在家门口就能挣到钱，也让“非遗”手艺得以更好地传承下去。

    “近年来，石桥镇深挖本土传统特色资源，聚力培育二土手工挂面产业，以党建为引领，将手工挂面技艺精湛的“土专家”培养发展为党员，充分发挥党员先锋模范作用，带动群众抱团发展手工挂面产业。同时搭建产销对接平台，形成农户专心“产”、支部全力“销”的良性产销格局，切实让党员聚在产业链、服务沉在产业链、群众富在产业链。”石桥镇人大主席杨鑫学说。

    当木架上的挂面入一条条银丝垂落，村落里传来裁切挂面的清脆声响。二土挂面的每一根银丝，都串联着百年传承的匠心、自然馈赠的本味，以及乡村振兴的希望。这缕穿越时光的麦香，不仅是二土村的味觉名片，更是传统技艺在当代焕发生机的生动注脚。

    礼县石桥镇二土村党支部书记赵建军开心地说道：“我们二土村的手工挂面是当地传统特色产业，已经传承了100多年了，目前已发展到 60多户，年产量达到10万斤以上，户均年增收2万元，通过电商销往全国。二土村将以群众增收为目的，加强宣传力度，大力支持和鼓励群众扩大挂面生产规模，使村集体经济不断壮大，群众收入不断增加。”